Питание наложниц в гаремах Османской империи — тема, окутанная мифами. После «Великолепного века» и других экранизаций оно ассоциируется с изобилием восточных сладостей, кувшинами шербета и бесконечными блюдами из мяса и риса.
Однако факты говорят о другом: питание в гареме было регламентировано так же жестко, как у современных зожниц, а список запрещённых продуктов — гораздо шире, чем можно было бы ожидать.
Сладости как исключение
Несмотря на то, что Османская кухня славилась своим разнообразием десертов, обычные наложницы практически не имели к ним доступа. Пахлава, рахат-лукум, зерде и другие изысканные сладости разрешались только по особым случаям — в качестве награды или в день праздника.
Более того, и в эти дни обычные порции еды ограничивались: чаще всего речь шла о 100–150 граммах, подававшихся не позднее полудня. Нарушение рациона грозило потерей формы, а значит — статуса.
Крахмалистые продукты под запретом.
Система питания наложниц, известная как «Диета семи блюд», была построена на контроле калорийности и гликемической нагрузки. Картофель, мучные лепёшки из белой муки, блюда с высоким содержанием крахмала и свободных сахаров считались недопустимыми для повседневного рациона. Исключения допускались лишь для фавориток султана — и то в минимальных количествах.
Сырое мясо и блюда с кровью — строгое табу
Особенно важно отметить запрет на употребление недоваренного мяса и блюд, содержащих следы крови. Подобные продукты считались не только вредными, но и оскверняющими — с точки зрения как исламской гигиены, так и дворцового этикета.
Аналогичные ограничения касались мяса диких животных и некоторых видов птицы, приготовленных не по стандартам султанской кухни.
Рыба — парадоксальный запрет
Интересной, но документально подтверждённой деталью гаремного режима стало исключение из рациона рыбы. Причины этого до конца не выяснены, однако исследователи предполагают как минимум три возможных объяснения: сложности с хранением в жарком климате, потенциальные риски пищевых отравлений и ассоциации с простонародной кухней.
Индивидуальные запреты
Каждая наложница в гареме регулярно проходила проверку: замеряли объемы тела, реакции на определённые продукты и даже настроение в разные сезоны. Рацион мог корректироваться в зависимости от климатических условий: так, зимой уменьшалось потребление фруктов, а летом ограничивались согревающие пряности.
Однако список табу — сладости, рыба, продукты с кровью и крахмалистые блюда — оставался неизменным. Запреты — не прихоть, а часть продуманной системы здравоохранения и сохранения красоты возлюбленных правителя.
Помните драку Хюррем и Махидевран? В «Великолепном веке» мать Мустафы простили, а в реальности — жестоко наказали.
